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La gastronomía del “Restaurante el Parador de Illescas” fusiona la cocina castellana y los productos frescos de temporada con la cocina contemporánea, marcándose como prioridad la calidad de la materia prima, con su cocina de mercado y mostrando los verdaderos sabores de los géneros.

El sello de identidad de esta casa es la inmejorable relación calidad-precio de sus productos y servicios.

Entre sus platos destacan el hojaldre de lubina con mouse de carabinero y trufa, solomillo al foie con velo de moscatel y uva, secreto ibérico sobre gachas manchegas al pimentón de la Vera y polvo de nueces, ragout de rape con trigueros, setas y langostinos, sopa cántabra con mosaico de pescados y mariscos, nuestros arroces caldosos con bogavante ó carabinero y una cuidada selección de platos que encontrará en nuestra carta para disfrute de los paladares más exigentes. Todos los postres son de elaboración casera, cuidando con mucho esmero y cariño toda nuestra repostería elaborada que le sorprenderá.

Julián Fernández, es el jefe de cocina desde 2006, y va diseñando una selecta carta que varía según la época del año, además de ofrecer sugerencias diarias.